豆制品主要分(fēn)爲兩大(dà)類，即以大(dà)豆爲原料的大(dà)豆食品和以其他雜(zá)豆爲原料的其他豆制品。豆類經過加工(gōng)後，不僅蛋白(bái)質含量不減，而且還提高了消化吸收率，是平衡膳食的重要組成部分(fēn)。同時，各種豆制品美味可口，促進食欲，還含有豐富的礦物(wù)質和維生(shēng)素。

大(dà)豆的營養價值非常高，很多豆制品也深受大(dà)家喜愛。魚豆腐、日本豆腐、千頁豆腐……可你知(zhī)道嗎(ma)？生(shēng)活中(zhōng)常見的這些“豆制品”并不含豆。

1.魚豆腐

魚豆腐是火(huǒ)鍋、麻辣燙、麻辣香鍋裏的“常客”，既有魚的味道，又(yòu)有豆腐的口感。雖然叫“豆腐”，其實成分(fēn)以魚漿爲主，配料是澱粉、糖、鹽、油，黃豆隻占極少一(yī)部分(fēn)。

市場上多數魚豆腐中(zhōng)魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風險。

 

2.千頁豆腐

千頁豆腐是很多人喜歡的豆制品，但它不是豆腐做的，而是以大(dà)豆分(fēn)離(lí)蛋白(bái)、澱粉、食用油等爲主要原料，經攪拌均勻後醒發而成。

相較于傳統豆制品，其鈣、大(dà)豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

 

3.日本豆腐

這種豆腐口感潤滑，而且做法多樣，已經成爲餐桌上的新寵。看看它的配料表，其實主要由雞蛋、水和鹽構成，完全不含黃豆。因其含鹽量較高，高血壓人群應盡量少吃。

4.杏仁豆腐

杏仁豆腐被很多人喜歡，除了有豆腐的口感，還帶有杏仁的清香。

其實，市售的杏仁豆腐中(zhōng)并沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，蛋白(bái)質含量雖然與真正的豆腐相差不多，但糖分(fēn)較高。高血脂、高血糖、患有心腦血管疾病的患者最好少吃。

除了這些“僞裝者”，還有一(yī)些豆制品雖然含豆，但是通過豆漿、豆腐等再加工(gōng)制成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。

 

這些豆制品營養流失多，脂肪又(yòu)超标

①100克油豆皮=2碗米飯。豆腐在油炸過程中(zhōng)會攜帶過多的油脂，熱量自然會顯著提高。

②100克豆泡=3碗米飯。豆泡和豆皮一(yī)樣，也是油炸食品，因爲中(zhōng)間空心，更容易吸收油脂。

③100克腐竹=4碗米飯。腐竹是燒熱的豆漿，靜置一(yī)段時間，上面形成的一(yī)層膜，挑起晾幹而成。雖然蛋白(bái)質含量高，但脂肪含量也不低。

還要提醒大(dà)家，豆制品其實最好和一(yī)些菜搭配着吃，營養翻倍。像和肉類搭配，起到“蛋白(bái)質互補”的作用，并增加蛋白(bái)質的吸收率；和蘿蔔等蔬菜搭配，還能減少因吃豆制品出現的脹氣反應。

優質的豆制品，更值得吃

說完了豆制品中(zhōng)的“僞裝者”，真正有利于健康的豆制品應該是這樣的：“非油炸、少添加”，隻經曆了“磨漿、過濾、煮開(kāi)、加凝固劑、擠壓水分(fēn)、發酵”中(zhōng)的全部或部分(fēn)程序，帶有大(dà)豆的自然香味，最大(dà)程度地保留了蛋白(bái)質、鈣、鉀、大(dà)豆異黃酮等營養物(wù)質，比如原味豆腐（幹）、豆腐腦、豆漿、納豆等。

1.豆漿

人體(tǐ)對大(dà)豆蛋白(bái)質的消化吸收率大(dà)概隻有65%，而打磨成豆漿後，會破壞其細胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人體(tǐ)吸收。而且打豆漿時，可以根據自己的需要加點堅果、紅棗、山藥、薏米等，營養更翻倍。

2.豆腐

豆腐中(zhōng)蛋白(bái)質的消化吸收率可達到90%以上。另外(wài)，将豆腐和肉、蛋類食物(wù)一(yī)起搭配，可以補充蛋氨酸，提高豆腐蛋白(bái)質的營養利用率。

注意：比起散裝豆腐，專家更建議大(dà)家購買盒裝豆腐，其經過殺菌處理，飲食衛生(shēng)更安全。而且買來的豆腐一(yī)定要盡快吃，避免久放(fàng)變質。

根據膳食指南(nán)的建議，成人每天攝入40g左右的大(dà)豆爲宜，換算一(yī)下(xià)，大(dà)約相當于175克内酯豆腐或150g南(nán)豆腐或75克北(běi)豆腐。

3.豆豉

大(dà)豆經過發酵後，會産生(shēng)一(yī)種叫做豆豉纖溶酶的物(wù)質，它能在一(yī)定程度上幫助溶解血栓、保護血管，而且對于三高有很好的調節作用。

4.腐乳

腐乳被譽爲“中(zhōng)國奶酪”，是因爲它和奶酪有相似的營養與質地。

腐乳是腌制發酵物(wù)，會新生(shēng)成維生(shēng)素B₁₂，它能幫助預防惡性貧血；而紅色腐乳往往還會加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。

注意：腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，可以作爲粥的配菜，或者代替部分(fēn)鹽做菜，也可以抹在饅頭片上吃。但一(yī)定得控制好食用量，高血壓、痛風、腎病患者少吃爲宜。

 

來源：中(zhōng)國食品報官方平台