有傳言說，食品隻要過了保質期一(yī)天，哪怕外(wài)觀沒有任何變質的迹象，也不能吃了。

  食品保質期主要是指如果在這個日期之前吃，食品的品質、味道、營養保留等是最好的。所以，即便食品過了保質期，也不一(yī)定就不能吃了。隻要沒有腐敗變質、沒有異味，有些還是可以吃的，特别是水分(fēn)含量比較少的食物(wù)以及含糖含鹽較高的食物(wù)。但是，一(yī)些保質期很短的食物(wù)，如果殺菌不徹底，微生(shēng)物(wù)容易繁殖，哪怕隻是過期了一(yī)兩天，安全起見也最好别吃。

這些食品沒有保質期

蜂 蜜

民間一(yī)直有這樣的說法：蜂蜜可以永久保存。甚至有人問“蜂蜜是不是可以放(fàng)上千年？”實際上蜂蜜确實很耐儲存，蜂蜜中(zhōng)75.6%的成分(fēn)都是糖，包括葡萄糖和果糖等，隻有22%的水分(fēn)以及其他少量營養成分(fēn)。密封條件下(xià)，蜂蜜的水分(fēn)活度很低，微生(shēng)物(wù)生(shēng)長會受到抑制，所以保質期很長。一(yī)罐不開(kāi)封的純蜂蜜，可以儲存很久。但存放(fàng)上千年？理論上不太可能。

需要注意的是，保存蜂蜜隻需要密封放(fàng)在陰涼幹燥處就行，不要放(fàng)冰箱。否則會凝固并出現白(bái)色結晶，吃的時候很費(fèi)勁。

  不過雖然純正的蜂蜜很耐儲存，但是因爲以下(xià)2點原因，蜂蜜的包裝上必須得有保質期：

  ①《預包裝食品标簽通則》中(zhōng)規定：隻有酒精度大(dà)于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固态食糖類、味精，這些是可以不在包裝上标示保質期的。其他任何食物(wù)都必須要有保質期，蜂蜜也不例外(wài)。

  ②蜂蜜購買回家後是要開(kāi)封食用的，還會頻(pín)繁地用工(gōng)具挖蜂蜜來吃，也可能會摻進去(qù)水和其他污染物(wù)，增加空氣接觸和微生(shēng)物(wù)入侵的機會，會降低保存期限。

鹽

很多人買鹽的時候會發現：鹽的包裝上竟然隻有生(shēng)産日期，而沒有保質期，是不是标簽遺漏了？并不是！根據《預包裝食品标簽通則》中(zhōng)規定，鹽是可以不标注保質期的。不過，也有部分(fēn)鹽會标注保質期，這部分(fēn)鹽中(zhōng)普遍含有額外(wài)添加的成分(fēn)，比如沙棘鹽、粉鹽等。

白(bái) 糖

根據《預包裝食品标簽通則》中(zhōng)規定，白(bái)糖是可以不标注保質期的。因爲白(bái)糖的化學性質穩定，水分(fēn)少、糖分(fēn)高，不利于微生(shēng)物(wù)繁殖，很耐儲存。不過需要密封放(fàng)在陰涼幹燥處，否則容易受潮，會增加被微生(shēng)物(wù)污染的風險。

即使白(bái)糖沒有保質期也不建議一(yī)次買太多，雖然不容易變質，但長期儲存可能會氧化變黃。這是白(bái)糖在貯存期間變色的微量色素異戊二烯衍生(shēng)物(wù)和多酚類衍生(shēng)物(wù)成分(fēn)含量高所緻。部分(fēn)水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應也起了作用。

食 醋

根據《預包裝食品标簽通則》中(zhōng)規定，食醋也是可以不标注保質期的。醋的PH值比較低，可以抑制微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長，耐儲存。但醋很容易揮發，儲存太久食用價值可能會下(xià)降，口感也會變差，開(kāi)封後一(yī)定要密封保存。

酒

《預包裝食品标簽通則》中(zhōng)規定，對于酒精度大(dà)于等于10%的飲料酒，也是可以不标注保質期的。生(shēng)活中(zhōng)我(wǒ)們經常會聽(tīng)人說“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因爲新酒中(zhōng)醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒；而陳酒中(zhōng)微量的香氣物(wù)質更爲豐富，大(dà)部分(fēn)的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中(zhōng)高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物(wù)質越高，酒就越香，感官評價也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。

（來源于：江蘇省糧食和物(wù)資(zī)儲備局）