大(dà)豆在中(zhōng)國古代被稱之爲“菽”，因爲廣泛種植，我(wǒ)國最早的詩歌集《詩經》就有廣泛記載，比如《詩經·豳風·七月》就這樣記載：“七月亨葵及菽……十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。”同樣在《詩經·小(xiǎo)雅·小(xiǎo)宛》中(zhōng)這樣寫道：“中(zhōng)原有菽，庶民采之”“采菽采菽，筐之筥之”。《詩經·大(dà)雅·生(shēng)民》記載：“蓺之荏菽，荏菽旆旆，禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。

大(dà)豆的具體(tǐ)起源，可謂觀點衆多、看法不一(yī)，概括起來主要有這樣的一(yī)些主張：起源于東北(běi)說，起源于華南(nán)說，起源于華北(běi)東北(běi)部說，起源于兩河源頭說，起源于黃河中(zhōng)下(xià)遊說，還有起源于雲貴高原說等。這主要是因爲在中(zhōng)國古代關于大(dà)豆的種植有着較多的記載。如《管子·戒》記載“(齊桓公)北(běi)伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下(xià)”。是說齊桓公帶領軍隊向北(běi)讨伐山戎時，得到了冬蔥與戎菽(即大(dà)豆)這兩種物(wù)種，回到中(zhōng)原後将之推廣。這段史料被學者廣泛采用，認爲在西周至春秋時期，“戎菽”是原産山戎地區的，也就是今天内蒙古赤峰的夏家店(diàn)一(yī)帶。《五帝本紀》中(zhōng)就曾記載黃帝軒轅氏順應四時播種五谷，安撫百姓，其中(zhōng)這五谷包括了大(dà)豆，“五種，黍稷菽麥稻也。”由此可見，軒轅黃帝時已種大(dà)豆了。由于适合大(dà)豆生(shēng)産的範圍廣闊，加之年代久遠，大(dà)豆起源問題成爲考古學界、科學家等争論焦點，在今天仍然沒有一(yī)個确定的地域。但從這些衆多起源争論中(zhōng)不難發現，大(dà)豆起源的各種觀點都是基于氣候、開(kāi)發時間以及該地域早期農業發展狀況等多種因素的考量，這就讓我(wǒ)們充分(fēn)體(tǐ)味到了中(zhōng)國古代農業文明的發達，以及可以充分(fēn)想象到遠古時期中(zhōng)國地大(dà)物(wù)博、地域廣闊的特征。當然，根據中(zhōng)國農業文明的進程，有一(yī)個比較一(yī)緻的觀點就是，到商(shāng)周以後栽培大(dà)豆品種趨于成熟。

秦漢以後，“大(dà)豆”一(yī)詞開(kāi)始代替“菽”字并得以廣泛應用。“大(dà)豆”一(yī)詞最先見于《神農書(shū)》的《八谷生(shēng)長篇》，其中(zhōng)載：“大(dà)豆生(shēng)于槐。出于淚石雲山谷中(zhōng)，九十日華，六十日熟，凡一(yī)百五十日成。”這句話(huà)指出大(dà)豆從萌生(shēng)後，生(shēng)長周期要經過90天的培育，再經過兩個月，才能成爲真正的黃豆，一(yī)顆黃豆從埋到土裏到最後可以食用，需要150天時間。雖然大(dà)豆生(shēng)産周期較長，但是在古代生(shēng)産力低下(xià)的情況下(xià)爲人們提供了可靠的食物(wù)保證，《氾勝之書(shū)》就曾強調：大(dà)豆保證有收獲，容易種植。自漢代以後，我(wǒ)國大(dà)豆的種植面積不斷擴大(dà)，産量也不斷增加。

大(dà)豆是豆科植物(wù)中(zhōng)最富有營養而又(yòu)易于消化的食物(wù)之一(yī)，是蛋白(bái)質最豐富也最廉價的來源。因此，大(dà)豆在早期中(zhōng)國作爲主食廣泛種植，從戰國到秦漢被譽爲“豆飯藿羹”時代。進入戰國時期，中(zhōng)國人的主要糧食作物(wù)種類并未有大(dà)的變化，但糧食作物(wù)的主次地位有了明顯改變，其中(zhōng)就是大(dà)豆的緣故。大(dà)豆作爲“五谷”之一(yī)的糧食快速上升到主食地位，成爲人們生(shēng)産生(shēng)活中(zhōng)的主要農作物(wù)和糧食來源。《管子·重令》就指出一(yī)旦大(dà)豆等糧食不足，“民必有饑餓之色。”《孟子·盡心章句上》同樣強調了大(dà)豆作爲主要糧食的重要性，“聖人治天下(xià)，使有菽粟如水火(huǒ)。菽粟如水火(huǒ)，而民焉有不仁者乎?”意思是聖人治理天下(xià)，使百姓的糧食像水與火(huǒ)一(yī)樣充足。糧食充足了，老百姓哪有不仁慈的。然而，随着粟和麥主食地位的上升，大(dà)豆的種植面積開(kāi)始有所下(xià)降。據記載，到漢武帝時代，大(dà)豆在農作物(wù)中(zhōng)的種植比例進一(yī)步降低，而種植範圍已逐漸由黃河流域向長江流域發展，西自四川，東至長江三角洲，北(běi)起河北(běi)、内蒙古，南(nán)到浙江。

自漢代以後，伴随着中(zhōng)國農業技術的迅猛發展，粟、麥、稻等作物(wù)由于耐旱澇、産量高等原因，逐漸成爲更重要的糧食作物(wù)，大(dà)豆則向副食品加工(gōng)制作方向發展。根據史料記載，漢代以前人們就開(kāi)始拓展大(dà)豆的副産品功能了。如《楚辭·招魂》中(zhōng)就有豆豉“大(dà)苦鹹酸”的記載，王逸則注爲：“大(dà)苦，豉也。”而關于豆腐，有人提出最早是在西漢時期由淮南(nán)王劉安發明。但到了魏晉南(nán)北(běi)朝以後，大(dà)豆的副産品呈現多樣化發展趨勢，其中(zhōng)《齊民要術》中(zhōng)就有詳細的關于豆豉、豆醬的加工(gōng)制作流程記載，可見當時人們已經積累并掌握了一(yī)定的豆制品加工(gōng)和發酵技術。隋唐宋元時期，大(dà)豆種植範圍已基本遍布全國，大(dà)豆制品的品種也逐漸豐富起來。《清異錄》曾記載邑人稱呼豆腐爲小(xiǎo)宰羊。大(dà)豆也開(kāi)始榨油，《物(wù)類相感志(zhì)》就記載用豆油煎豆腐，很有味道。甚至宋廣泛記載市場上銷售的豆團、豆芽、豆粥、豆糕等豆類加工(gōng)品。到了明清時期，大(dà)豆的加工(gōng)制造更豐富了，如豆豉、豆腐、豆醬、豆油、豆漿、腐乳、腐竹等多種豆制品應有盡有。當然，中(zhōng)國古代對大(dà)豆的用途主要以飯食爲主。

大(dà)豆源于中(zhōng)國，充分(fēn)證明了中(zhōng)國較早的農業發展文明，而大(dà)豆由中(zhōng)國傳向世界則充分(fēn)說明了中(zhōng)國農業文明對世界的貢獻，其傳播于世界的過程更說明了中(zhōng)國文明與世界文明相互交往的曆程。大(dà)豆于2000多年前傳入朝鮮、日本、印度、越南(nán)等亞洲鄰國，18世紀引種于歐洲，19世紀中(zhōng)葉傳入美洲。曆經幾千年的發展，大(dà)豆已成爲一(yī)種世界性的主要農産品。

清朝同治年間，随着近代工(gōng)業以及大(dà)規模畜牧業的興起，大(dà)豆的用途更爲廣泛，而且地域更廣大(dà)，開(kāi)始逐漸擴大(dà)對外(wài)出口規模，中(zhōng)國成爲世界最大(dà)的大(dà)豆生(shēng)産國和出口國，最初主要出口對象是以日本爲主的亞洲地區，1908年以後随着豆油和豆餅在歐美市場的推廣，大(dà)豆及其産品的世界需求量開(kāi)始迅速增長。

二戰以後，大(dà)豆的用途再次被拓展。大(dà)豆不僅應用于畜牧業、水産養殖，還成爲重要傳統工(gōng)業原料，加工(gōng)後的油脂被用于制造肥皂、油漆等産品，還可以作爲生(shēng)物(wù)柴油的主要原料。在這種情況下(xià)，美國憑借先進種植技術和廣闊的地域，成爲世界最大(dà)的大(dà)豆生(shēng)産國。20世紀70年代以後，南(nán)美地區也開(kāi)始大(dà)量生(shēng)産大(dà)豆。今天，大(dà)豆的用途被進一(yī)步擴大(dà)。大(dà)豆不再是僅僅關乎種植業和食品加工(gōng)行業的作物(wù)原料，大(dà)豆産業還牽動着油脂加工(gōng)業、畜牧業、水産養殖業、食品加工(gōng)業、工(gōng)業制造業、新能源行業等多個國家經濟發展的重要部門，并逐漸形成了以大(dà)豆産品爲中(zhōng)心的生(shēng)産、流通、加工(gōng)、消費(fèi)和貿易等諸多環節組成的大(dà)豆産業鏈經濟，在國民經濟中(zhōng)發揮着重要作用。

來源：學習時報